清炒荷兰豆，是先焯水还是直接炒？大厨有了这诀窍，清脆又营养

　　“荷兰豆”顾名思义，我们可能会认为是进口的一种蔬菜，但是并非产自荷兰；之所以叫 做“荷兰豆”；我们可以将历史回顾到 17 世纪，因为那 时候荷兰拥有庞大的海上舰队，他们从 世界各地的植物种带到了南洋诸岛；所以当地人就把此植物叫做“荷兰豆”，而我国去 过南洋 回来的人就将我国的“豌豆”也称之为荷兰豆；这就是荷兰豆的来历。

　　荷兰豆是一种营养成分较高的一种食材，吃起来质地脆嫩可口，还清香四溢，深受广大食客所喜 爱。尤其是它所含有的胡萝卜素、钙、磷、铁、核黄素、尼克松 和维生素 C 等微量元素和营养成分 ， 不仅能使我们的身体充分吸收，而且还能将补缺我们身体所需部分营养；尤其是我们喜欢爱美的女士，更要多多吃食这种蔬菜，既能起到瘦身的作用，还不会营养流失。

　　“清炒荷兰豆”是我们比较熟悉的一道家常美食。不仅清脆可口，而且营养丰富；尤其是初春的时 候，我们更应该多吃一些青菜水果之类的食物。其实，这道菜家常菜的做法极其简单，但是虽然做法简单， 但是还 是需要掌握一些烹饪技巧的，话不多说，接下来的时间就让我们一起喝大家分享这道吧！

　　清炒荷兰豆主要食材： 荷兰豆三百克、 胡萝卜三十克。 辅助食材： 植物油适量、食盐五克、鸡精三克、白砂糖三克、十三香三克、水淀粉适量。 做法：

　　第一步：处理食材。 1、 首先我们将准备好的 豌豆 去除两头的蒂把，再将豆角的筋丝去除放入盆中将豌豆清洗干净捞出后放入盆中备用。 2、 我们将胡萝卜洗净后切刀切成块，然后再改刀切成菱形片、大葱剥皮洗净后切成葱花、大蒜去皮洗净拍碎后剁成蒜末分别放入碗中备用。

　　第二步：食材焯水。 1、 锅中加入适量的水，然后倒入适量的植物油烧开。2、 等水开后再将处理好的荷兰豆和胡萝卜放入焯水一分钟捞出。 3、 将捞出的食材用冷水冲洗之凉（这样做可以增加食材的脆度）。

　　第三步：制作料头。 1、 锅中加入适量的植物油烧至四成热时，将切好的葱蒜炒至出香出味。 2、 在这个过程中不要 开大火，否则葱蒜就会焦糊，不仅会影响菜品，而且会失去提味的效果。

　　第四步：制作荷兰豆。1、 先将超好水的荷兰豆和胡萝卜放入锅中中火翻炒。2、 然后再放入准备好的食盐和鸡精翻炒均匀。3、 然后加入准备好的白糖提鲜，最后加入适量的十三想翻炒均匀后，再将准备好的水淀粉放入翻炒。 4、 最后加入少许明油（或熟油）翻炒均匀后即可装盘上桌。

　　小贴士： 1、 在处理食材是一定要将蔬菜的两头和筋去除干净。 2、 食材焯水时一定要放一点油，这样可以增加食材的鲜度和脆度。 3、 在炒制菜品时不能时间不宜太长，时间太长就会影响菜品的脆度。

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