荷兰豆怎样做好吃？分享8道家常菜做法，脆嫩可口，百吃不腻

　　本期导读：荷兰豆怎样做好吃？分享8道家常菜做法，脆嫩可口，百吃不腻

　　荷兰豆是我们经常食用的一种蔬菜，荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，富含维生素C，还有可以增强我们身体新陈代谢的好处。在荷兰豆含有较为丰富的膳食纤维，有清肠作用。

　　荷兰豆怎样做好吃？荷兰豆本身属于比较清淡的菜菜，口感香甜脆嫩，荷兰豆的做法很多，可荤可素，也可以搭配肉类一起炒，能缓解肉类的油腻。今天分享荷兰豆8道家常做法，有荤有素，吃着脆嫩可口，百吃不腻，下面分享下做法：

　　【荷兰豆炒腊肠】所需材料：腊肠3根、荷兰豆半斤、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒适量、

　　做法步骤：

　　1.把荷兰豆掐去两端，撕下两边筋丝，洗净，沥净水分待用。

　　2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅中，隔水蒸腊肠，开锅后蒸10分钟，到时间后，把腊肠取出晾凉，炒腊肠时先把腊肠蒸熟后，再与荷兰豆一起炒，生的腊肠直接下锅炒，把腊肠炒熟，炒制的时间过长，容易把腊肠炒碎，而且把腊肠的油脂和水分都炒出来了，腊肠吃着又干又硬，失去了腊肠的风味，所以，腊肠炒之前，先蒸后炒，可以缩短腊肠的炒制时间，做出的腊肠香软，不干。

　　3.把腊肠斜刀切成片待用。

　　4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1-2分钟，把荷兰豆捞出。荷兰豆焯水，可以去除豆腥味。

　　5.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，把荷兰豆捞出，沥净水分待用。荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中降温，荷兰豆吃着口感更脆嫩，而且，荷兰豆的颜色也不会变黄。

　　6.炒锅内加入油烧热，下入葱丝、蒜片爆香，再下入荷兰豆大火翻炒均匀，加入少许盐翻炒均匀。

　　7.下入腊肠，一起大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘好吃味美的荷兰豆炒腊肠就做好了。

　　【荷兰豆炒山药】所需材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

　　做法步骤：

　　1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

　　2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

　　3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

　　4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。

　　5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

　　6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

　　7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

　　【荷兰豆炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

　　做法步骤：

　　1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。

　　2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。

　　3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。

　　4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。

　　5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

　　6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。

　　7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

　　【蒜蓉炒荷兰豆】所需材料：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许，淀粉1茶匙

　　做法步骤：

　　1.把荷兰豆洗净，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

　　2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。

　　3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

　　4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味。

　　5.下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　【山药荷兰豆炒腊肉】所需材料：腊肉150克、荷兰豆250克、山药200克、油适量、姜2片、大蒜2瓣、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。山药去皮洗净，

　　2.蒸锅加水烧开，把腊肉切成片，放在盘内，放入蒸锅，盖上锅盖，上汽蒸10分钟，（蒸过的腊肉肉质会变软，比较容易切开，口感不会太干，还能去除一部分的咸味

　　3.把山药先斜刀切成段，再把山药切成菱形片，把切好的山药片放在清水中，淋入几滴醋，这样山药颜色不会变黑。

　　4.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，水开后，再下入山药片一起焯水1分钟左右。

　　5.把荷兰豆和山药一起捞出，放在清水中投凉，捞出沥净水分待用。

　　6.锅加油烧热，下入腊肉翻炒出油，再下入姜丝和蒜片炒香。

　　7.下入荷兰豆和山药片一起大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

　　做法步骤：

　　1.木耳要提前泡发，把木耳放到冷水中浸泡3-4小时，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。把荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。

　　2.木耳泡发好后，把木耳择去根部，分成小朵，胡萝卜切成片。大蒜切末。

　　3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。

　　4.荷兰豆捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

　　5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟左右，把木耳捞出沥净水分待用。

　　6.锅内加入油烧热，下入蒜末炒出蒜香味。

　　7.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

　　8.下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右，加入鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。

　　【荷兰豆拌双耳】所需材料：荷兰豆250克、银耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、花椒半汤匙、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，木耳和银耳提前放在冷水中泡发3-4小时，荷兰豆择去两端，投洗干净。

　　2.胡萝卜去皮洗净，切菱形片，木耳和银耳择去根部，撕成小朵。

　　3.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆和胡萝卜焯水，焯水至荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆和胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

　　4.锅内重新加入水烧开，下入木耳和银耳焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

　　5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

　　6.将荷兰豆、胡萝卜片、木耳和银耳放在盆内，放上蒜末，淋入炸好的花椒油，加入香油、盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　【腐竹菜花拌荷兰豆】所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、

　　做法步骤：

　　1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。

　　2.将泡发好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡萝卜切菱形片。

　　荷兰豆择去两端，投洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，将荷兰豆捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感。

　　3.锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用

　　4.锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

　　5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要。

　　6.将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐，鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　小贴士：荷兰豆的挑选：比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。 很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的，凸出来露在外面的。如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。

　　焯荷兰豆的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。

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